Brasserie à taille humaine,
Et grande motivation
De A comme amateur à Z comme zythologue, que de distance parcourue par Alexandre de Zordi !
Que de rencontres aussi, d’échanges enrichissants et de moments festifs partagés.
À Carpentras et Caromb, au pied du mythique Géant de Provence, sa Brasserie artisanale du Mont Ventoux est une entreprise où l’on n’a pas peur de mouiller le maillot !
L’ascension commence avec la création, à Mazan, de la Brasserie artisanale du Mont Ventoux par Alexandre de Zordi, Comtadin pur grain. 20 années passées à promouvoir l’image de l’AOC Ventoux lui donnent des bases solides pour un entrepreneuriat averti, avec l’envie d’insuffler partage et convivialité. La bière artisanale de terroir avec l’empreinte forte du Ventoux lui apparaît comme une évidence. Il se lance comme brasseur dans une production 100 % bio, avec brassage et conditionnement sur site. Il fallait bien cela pour être à la hauteur
Un virage en épingle qui se dessine à flanc de montagne… L’ascension se poursuit avec l’installation à Carpentras et l’acquisition d’un outil de production très pointu - une salle de brassage multi-paliers, une salle de fermentation Isobar et une ligne d’embouteillage - pour aboutir à une capacité de production de 4 000l de bière par jour de production ! ! Ajoutez à cela une implication dynamique dans le territoire qui conforte l’assise régionale de la brasserie.
Blanche, blonde, ambrée, bière d’hiver aux écorces d’orange ou bière d’été à la fraise… La gamme s’étoffe et invite à découvrir le Mont Ventoux sous différentes altitudes. De nouveaux cols ou sommets qu’Alexandre, cycliste chevronné, se plaît par ailleurs à grimper et à descendre avec vélocité tout au long de l’année
Ça déménage pour la Brasserie artisanale du Mont Ventoux qui passe une fois de plus à la vitesse supérieure. Portée par la perspective de pouvoir profiter d’un espace plus adapté, elle décide de déplacer l’unité de production à Caromb. La boutique demeure quant à elle à Carpentras, à l’adresse d’origine de la brasserie… avenue du Mont-Ventoux
Des bières artisanales
sans bon artisan brasseur
Alexandre élaborait ses premiers brassins dans son garage avant même que la tendance des brasseries ne se dessine en France. Si l’idée de créer sa propre brasserie artisanale germe lors d’un séjour en Bretagne, c’est bien sur ses terres natales qu’il décide de concrétiser son projet. Un pari audacieux dans une région de tradition plutôt viticole. Il se lance alors dans la grande aventure, s’immerge dans le métier avec sérieux et professionnalisme et se forme aux savoir-faire traditionnels afin de gagner ses galons d’artisan brasseur.
La qualité de nos cuvées passe par une sélection attentive de leurs ingrédients.
La bière, c’est des céréales, du houblon, des levures, mais surtout 90 % d’eau ! Douce, dure, minéralisée, celle-ci influe sur la couleur, les qualités nutritionnelles et les caractéristiques gustatives de la bière. Captée très profondément dans la nappe, à l’abri des pollutions de surface, l’eau du Lauron qui traverse le territoire de Caromb est dotée d’une très grande minéralité avec une forte concentration de calcaire. Elle apporte à nos bières une typicité et des qualités organoleptiques uniques.
Nous choisissons par ailleurs nos fournisseurs pour la qualité de leurs produits – malts d’orge ou de blé et houblons alsaciens, tous issus de l’agriculture biologique -, mais aussi pour le suivi et la sécurité de leurs approvisionnements, seuls garants de l’homogénéité de notre propre production.
Le malt est une céréale germée – le plus souvent de l’orge ou du blé – qui apporte le sucre nécessaire à la fermentation et à la production d’alcool.
Le houblon est une plante grimpante de la famille du chanvre qui apporte amertume et saveurs fruitées à la bière, mais qui sert aussi à la stabiliser et à la conserver grâce à ses vertus antiseptiques.
La levure est un micro-organisme de la famille des champignons, ingrédient essentiel au processus de fermentation de la bière, c’est à dire de transformation des sucres en alcool.
traditionnels
Du concassage des céréales au conditionnement, en passant par l’empâtage, le brassage, la filtration, la fermentation et la maturation, notre équipe maîtrise chaque étape de la chaîne de fabrication, veillant à ce que rien ne déraille ! Équipée d’un outil de production moderne et performant, elle s’emploie à élaborer nos bières dans le respect des matières premières et des traditions brassicoles.
Brasserie artisanale du Mont Ventoux
Très attaché à répondre au mieux aux enjeux environnementaux, économiques et sociaux d’aujourd’hui, il apparaît indispensable pour Alexandre De Zordi qui à la double casquette de chef d’entreprise et brasseur, de penser sa production de manière responsable.
Nos bières sont entièrement brassées et conditionnées dans notre Fabrique, à Caromb, et, quand cela est possible, nous privilégions les matières premières locales : fraises de Carpentras, miel IGP de Provence, etc. C’est ainsi que nous entendons devenir un acteur de l’économie locale et participer à son développement autant que son attractivité.
1OO % BIO
Dans un souci de respect du vivant et de l’environnement, toutes nos matières premières (malts, houblons) sont issues de l’agriculture biologique. Toutes nos bières ont par ailleurs reçu la certification AB par notre organisme certificateur CERTIPAQ BIO.
intelligente des
déchets
Engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, nous sommes en lien avec la startup Green Spot Technologies, basée à Carpentras, qui transforme la drêche, un résidus du brassage de nos céréales, en une poudre riche en nutriment destinée à l’alimentation agroalimentaire.
en vélo cargo
Afin de laisser l’empreinte carbone la plus modeste possible, nous proposons aussi un service de transport plus éco-responsable. Nous avons ainsi établi un partenariat avec les équipes de Colis Cyclette et de La Roue tourne, qui assurent une livraison de nos bières en vélo cargo, jusqu’à 10 km autour de Carpentras et d’Avignon (Villeneuve-lès-Avignon, Les Angles, Le Pontet, Montfavet).
Un proverbe africain prétend que « seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ». La Brasserie artisanale du Mont Ventoux, c’est avant tout un esprit d’équipe, des talents individuels au service d’une passion commune. Présentation de notre dream team.
C’est l’artisan créateur, celui qui connaît les secrets de nos bières et reste en charge de leur fabrication. À ce titre, c’est lui qui a formé ses coéquipiers.
Aux côtés d’Alexandre depuis 2018, il apporte sa vision et son expertise à l’élaboration des bières de la gamme existante, mais aussi aux projets de développement de la brasserie.
Arrivé en 2023, il est en charge du brassage de la bière ; il est également spécialisé dans le conditionnement, étape cruciale nécessitant un réel savoir-faire.
Véritable couteau suisse, Hervé a rejoint l’équipe en 2021. Touche à tout et autodidacte, il met sa bonne humeur naturelle au service du développement commercial et logistique de la Brasserie artisanale du Mont Ventoux.
Dernière arrivée dans l’équipe en 2024 en tant que Responsable administrative, Corinne sera votre premier contact avec la brasserie, assurant aussi l’accueil téléphonique des fournisseurs comme des clients.
Sans oublier nos ambassadeurs, des copains passionnés par l’aventure de la brasserie, qui arborent fièrement le tee-shirt estampillé à nos couleurs lors de leurs sorties à vélo. De beaux moments de sport et de partage qui se terminent invariablement… autour d’une bonne bière !
La méthode et les différentes étapes de fabrication d’une bière sont assez identiques d’un brasseur à l’autre. Plusieurs variables viennent cependant fortement influencer le profil et la typicité de la bière obtenue. Parmi elles : l’eau, le matériel choisi, les types de malt, les variétés de houblons, le type de fermentation (basse ou haute) et le temps de maturation. La fabrication d’une bière artisanale suit un processus traditionnel dont les principales étapes sont :
1. Empâtage
Dans une cuve d’empâtage, le malt préalablement concassé (grains d’orge broyés finement) est mélangé avec de l’eau chaude. Le mélange obtenu est appelé la maïsche.
2. Brassage
Le brasseur chauffe et mélange la maïsche à différentes températures pour en extraire l’amidon et le transformer en sucre (fermentescible ou non).
3. Filtration
Une fois le brassage réalisé, la maïsche est filtrée. Ce liquide sucré filtré est appelé le moût. Il restera dans la cuve les résidus non solubles appelés drêche. La drêche est utilisée comme nourriture pour le bétail.
4. Ébullition et houblonnage
Le moût est porté à ébullition (100°C). Il est ainsi stérilisé. C’est à ce moment précis que le houblon est rajouté en début et fin d’ébullition pour développer l’amertume et les saveurs de la bière.
5. Refroidissement
Le moût est ensuite refroidi à une température avoisinant 20°C pour éviter de tuer les levures qui seront ajoutées dans l’étape suivante.
6. Fermentation
Avant de lancer la fermentation, les levures vivantes sont ajoutées au moût. L’action des levures sur le moût transforme les sucres en alcool et CO². Elle se fait à une température contrôlée entre 18 et 25°C pendant un nombre de jours variables d’une bière à l’autre.
La fermentation peut être basse ou haute selon le type de levure utilisé.
• Fermentation basse (entre 12 et 15°C) : bières assez légères en alcool et en goût de type Lager ou Pils.
• Fermentation haute (entre 19 et 25°C) : bières avec des arômes plus complexes, développés et généralement plus élevées en alcool de type Ales
7. Centrifugation
Cette étape consiste à retirer l’excédent de levure. La bière est ensuite refroidie à une température de 1°C puis stockée en cuve de garde
8. Maturation
La bière est conservée dans une cuve à une température proche de 0°C pour une durée allant de quelques jours à plusieurs semaines selon le type de bière. Cette étape permet d’éliminer les derniers résidus solides.
La dégustation de bière, tout comme celle du vin, est un art qui permet d’apprécier pleinement toutes les saveurs et les arômes qu’elle offre. Choisissez tout d’abord le bon verre : un verre en forme de tulipe ou une chope permet de concentrer les arômes. Les verres fins et élancés (comme ceux utilisés pour les pils) mettent en valeur les bières légères, tandis que les verres larges et arrondis (comme les ballons) conviennent mieux aux bières riches et complexes.
Tenez le verre à la lumière pour observer la couleur (qui peut aller du doré clair au brun foncé ou noir), la clarté et la mousse (ou col), dont la consistance et la durabilité varient selon les styles de bière. Une mousse dense et crémeuse est souvent un bon signe.
Avant de goûter, prenez le temps de sentir la bière. La première inspiration donne une idée générale des arômes, mais vous pouvez également faire tourner doucement le verre pour libérer des arômes plus subtils. Recherchez alors des notes florales, fruitées, épicées, houblonnées, maltées ou même boisées, en fonction du type de bière.
Vient le moment de goûter la bière : prenez une première gorgée et laissez-la se répandre sur toutes les parties de la langue pour percevoir toute la palette des saveurs (amer, sucré, acide, salé). Notez la sensation en bouche, la bière pouvant être légère et pétillante ou plus ronde et crémeuse. Essayez de percevoir l’équilibre entre les différents composants (malt, houblon, alcool, etc.). Enfin, appréciez la note finale et analysez si l’amertume ou la douceur reste en bouche. Sachez que les bières légères se servent fraîches (4 à 6°C), tandis que les bières plus fortes ou complexes se servent un peu plus chaudes (10 à 13°C) pour permettre aux arômes de mieux se développer.
Oui, notre unité de production, installée à Caromb, est accessible au public dans le cadre de visites guidées proposées hors période estivale, et exclusivement sur rendez-vous. N’hésitez pas à nous contacter !
Oui, nous disposons d’un parc de tireuses à bière en location pour déguster nos bières BIO lors de vos réceptions ou manifestations. N’hésitez pas à nous demander un devis ! Un acompte correspondant à 30 % de la commande ainsi qu’une caution vous seront demandées et vous aurez la possibilité d’acheter des ecocups siglées au nom de la brasserie. Nos bières Altitude 1909, Altitude 1850, Altitude 1575, Altitude 1050 et Le Géant de Provence sont en outre disponibles en fûts de 20 ou 30 litres. Seuls les fûts consommés seront facturés.
